黃酒是一種傳統而古老的酒品，其中當屬紹興黃酒最有名。黃酒喝起來酸甜清爽，冬天温飲可以温暖身體，驅寒保暖，夏天也是可以冰一下飲用或者加入冰塊和冰鎮後的水果，酒香濃郁、酸甜可口，還可以去除暑氣。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、黃酒為什麼要熱一下再喝？
2、哪些人不適合喝黃酒？
3、黃酒的營養價值
黃酒為什麼要熱一下再喝？
黃酒熱着喝更常見。原因是黃酒中還含有極少量的有機化合物，例如甲醇，醛，醚等，它們對人體有一定的影響。為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們通常將黃酒隔水熱至60-70℃左右再飲用。因為醛和醚等有機物質的沸點較低，通常在20-35℃左右，即使是甲醇也低於65℃。於是，黃酒中包含的這些非常少量的有機物質在黃酒即熱過程中，隨着温度升高而揮發，同時黃酒中所含的脂質香氣也蒸發了。
哪些人不適合喝黃酒？
1、兒童。嬰幼兒生長發育較快，但神經系統、消化系統、腎功能尚未健全，不能喝黃酒。孕婦喝米酒還會含有一定的酒精，通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒的正常發育。
2、肝病患者。飲用黃酒會加重病情，甚至導致死亡。由於黃酒中含有一定量的酒精，肝病患者的肝功能不完善，解酒能力下降，使肝臟毒素堆積，肝細胞受損，進一步加重病情。
3、慢性胃炎患者。慢性胃炎是由胃酸腐蝕胃黏膜引起的。黃酒中含有一些特殊成分，可以減少或阻斷胃黏膜的合成，使胃酸有機會破壞胃黏膜。
4、尿路結石患者。研究發現，用於釀造黃酒的麥汁中不僅含有鈣和草酸，還含有草酸，這些都可以促進尿路結石的發生。
黃酒的營養價值
1、黃酒中含有多酚、黑素、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、預防心血管疾病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2、黃酒中檢測出18種無機鹽，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等，黃酒中維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶。
3、黃酒的蛋白質含量是葡萄酒中最高的。每升紹興黃酒的蛋白質含量為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形式存在，容易被人體吸收。肽具有營養、生物學和調節功能。
4、黃酒富含功能性低聚糖。例如，每升紹興黃酒中異麥芽糖、潘糖和異麥芽糖的含量可達6g。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收，不產生熱量，但能促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，可改善腸道功能，增強免疫力，促進人體健康。
