現在的食品衞生問題已經越來越嚴重了，很多的小攤小販或者飯館，甚至有一些大的飯店，都會有用一些地溝油，或者一些其它變質的食物，都會對人體有很多的傷害，甚至會造成食物中毒，有的時候，如果有些食物搭配的不得當，也會導致食物中毒，那麼食物中毒的後果是什麼？
食物中毒包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒、真菌性食物中毒等。在短時間內，吃某種食物的人單個或同時發病，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。嚴重的還會發生脱水、酸中毒，甚至出現休克、昏迷等症狀，救治不及時會危及生命。
發生食物中毒後，可以採取的應急措施：(1)飲水。立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。(2)催吐。用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裏的食物吐出。(3)封存。將吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。(4)呼救。馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利於搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液裏，治療比較困難。
食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。不衞生的設備，容器或用具。生熟食品交叉污染。使用了腐敗變質的原料。剩餘食物未重新加熱。誤用有毒有害物。不適當的貯存。食品加工烹調不當。
如果出現食物中毒的現象，還是應該要引起重視的，以上這些就是食物中毒的急救措施，如果沒有及時的做好急救措施的話，有中毒的現象會非常的危險，甚至會造成人體有生命安全，而且在醫院進行治療，回家之後，還要注意休息，多喝水。
