將排骨炸至肉收縮，露出兩端的骨頭，表示快熟了。這時候再加温，用大火將骨頭裏的油煸出來，同時把骨頭煎至金黃色，即可盛起。炸排骨是否煮熟通常看顏色，它會改變顏色，變得透明和略帶黃色。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、炸排骨炸多久才熟？
2、排骨怎麼挑選新鮮的
3、如何儲存和清洗排骨
炸排骨炸多久才熟？
這取決於火力。一般將排骨煎至八成熟即可，排骨上漿後2～3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨，又不想變得糊狀。只將排骨放入中油温的炒鍋，將皮煎至定型，然後換低油温煎至肉縮水，兩頭骨頭露出，再加火煎至金黃色！
排骨怎麼挑選新鮮的
1、看排骨的外觀。新鮮排骨的外觀呈鮮紅色，呈粉紅色，不太紅也不太白。
2、聞排骨的味道。氣味更像是新鮮豬肉的味道，還有一點腥味。如果有任何其他氣味或臭味，請不要購買。
3、按排骨。用手指用力按壓排骨，如果排骨上的肉可以很快恢復原狀，肉質很好；如果變軟，説明肉質很差。然後用手觸摸排骨的表面，表面有點幹或微濕不粘手，説明是新鮮的排骨。如果它很粘手，則不是新鮮的排骨。
如何儲存和清洗排骨
1、烹調前不要用熱水清洗排骨。豬肉中含有一種肌肉蛋白質物質，易溶於15攝氏度以上的水。如果用熱水浸泡，會流失很多營養，味道也不好。
2、排骨最好當天煮，因為最新鮮。平日沒時間買菜的童鞋，也可以將排骨（不用洗）放入保鮮袋，然後放入冷凍室，當天拿去冷藏室採用。
3、排骨解凍的正確方法是將排骨裝進袋子裏，放在細流的水流下慢慢解凍。切忌將肉直接丟入水中浸泡，以免肉遇水慢慢失去彈性。
