我們在做麪包時會聽到一發和二發，其實就是指麪包的一次發酵和二次發酵，麪包二發是為了更好的風味。下面，就快和本站一起了解發麪包的注意事項吧！
本文目錄
1、發麪包的注意事項
2、麪包二發為什麼發不起來？
3、麪包二發發不起來怎麼辦
發麪包的注意事項
1、酵母菌要放到温開水（不發燙就可以）裏化掉後揉麪；
2、醒面工作温度要25°以上，1個三十分鐘就發起來了；
3、酵母發麪不可以留宿，老麪肥發麪才過夜呢；
4、發好的面做包子、作饃饃後，要再在砧板上面15分鐘，才可以上屜蒸；
5、炒鍋水開後上屜，定時執行20分鐘就可以了。
麪包二發為什麼發不起來？
麪包二次發酵發不起來的原因有很多，比如説發酵環境温度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的温度下進行，為了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麼麪包二次發酵可能就會失敗。
麪包二發發不起來怎麼辦
1、升高發酵温度、濕度
如果做麪包的麪糰第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，説明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的温度和濕度不夠。
建議將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。
2、延長髮酵時間
麪包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看麪糰，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。
3、再揉一遍
麪包二發失敗，可以將麪糰再揉一遍，將舊氣體排出，讓麪糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麪包順利進行二發。
