麪粉的營養價值-麪粉的分類

麪粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。麪粉可以説在生活中用的很多很多，包餃子我們用到了麪粉，炸油條我們也用到了麪粉，還有其他的一些就不一一道出了。那麼你知道麪粉的營養價值嗎？

麪粉的營養價值

麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥麪粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以説，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麪粉。

每100克麪粉的營養素含量：

麪粉的功效與作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

麪粉的分類

麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麪粉可以分為特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。五種麪粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所説的“筋道”。麪粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

如果找不到低筋麪粉，可選那些顏色較為白的普通麪粉， 因為漂白過的麪粉或混入20%玉米粉的麪粉筋性會相對較低。或者向麪粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得麪粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了麪粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低麪粉筋力。