牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁，也就是牛的韌帶。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語説：“牛蹄筋，味道賽過參。”
吃牛筋有什麼好處？牛筋的營養價值及功效
1、牛筋的營養價值
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
2、牛筋的營養成分
每100克牛筋含蛋白質30.2克，脂肪0.3克；並含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。
3、性味歸經
甘，温。入脾、腎經。
4、牛筋的功效
益氣補虛，温中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
5、牛筋的適用人羣
老少皆宜。但凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
6、牛筋的適用量
發制好的牛蹄筋每次100克。
7、特別提示
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。
