黃瓜的價值很廣範，這種蔬菜當中含有豐富的維生素c，能夠提高免疫能力，還有一定的抗腫瘤效果。經常吃黃瓜能夠補充大量維生素c，能延緩皮膚衰老，黃瓜當中有黃瓜沒，這種物質活性很強，吃黃瓜可以延年益壽。黃瓜中丙醇二酸含量較為豐富，這種物質能夠抑制糖類物質被轉化成為脂肪，所以有一定減肥作用。
黃瓜細嫩清香，味道鮮美，是夏季的主要瓜菜之一。黃瓜含水量為98％，只含有微量的胡蘿蔔素、維生素Ｃ及不多的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，有着一定的作用。據研究證實，鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變為脂肪，對體重過重和有肥胖傾向的人，多吃黃瓜有減肥的好處。
黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素Ｃ，動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用，毒性較低。近年來，人們又發現，黃瓜藤具有明顯的擴張血管、減慢心率、降低膽固醇及降壓作用，而無不良反應。黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護皮膚或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，都頗為有效。中醫學認為，黃瓜性味甘寒，有清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂、減肥的功效。
在皇馬當中維生素b1含量也比較豐富，這種物質對於改善我們大腦以及神經系統有不錯的效果，通過吃黃瓜能夠安神定志。黃瓜能夠防治酒精中毒，在惶惑當中丙氨酸以及精氨酸對於肝臟有一定的保健作用，能夠預防酒精性肝硬化，並且還可以解酒。
