東北人大多都是以小麥麪粉類的食品為主食，這點跟生活在南方的人以大米為主食不同.所以跟南方人比起來不管是男人還是女人在身高上都會比較的高，身體也很強壯.這是因為大米的營養成分還是不及小麥和麪粉多.東北的有名的小吃有很多，多是以小麥和麪粉做成的為主，誰讓這是東北的特色呢.
説起東北有名的小吃就不得不説東北拉皮了，東北拉皮從一開始的只能是靠人工製作演變成現在用機器生產，不管哪種方式就不能改變人們對東北拉皮的喜愛和讚賞，這其中最主要的原因還是東北拉皮的味道.
是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作.東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衞生程度差.近年來，出現以拉皮機制作拉皮的方法.生產工藝為：澱粉+水――合漿――下料――成型――高温定型――中温緩蒸成熟――低温回生――脱離――定長切割――包裝.
主料：豬瘦肉200克，綠豆澱粉200克
配料：黃瓜100克，葱薑絲10克，蒜泥25克
調料：花生油50克，甜麪醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片，再切成肉絲.炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲葱薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時，放入甜麪醬，炒出醬香味時，烹入醬油，顛翻均勻後裝入碗內備用
2.將綠豆澱粉用適量的水衝開.取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆澱粉，在沸水鍋內將旋子轉動二三圈，然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可
3.將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長條，放在大盤內.把黃瓜洗淨，切成絲放在拉皮的上面.然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌時攪拌即可食用
東北拉皮的烹飪反法也是有很多種的，可以用來做成湯類的，也可以用來炒，還可以用來涼拌等等.每一種的烹飪方法都能體現出東北拉皮的好味道.如今東北拉皮不單單是受東北人的喜歡，隨着科技和交通的發達東北拉皮被越來越多的各個地區人的熟知.
