綠豆因為它的營養高用途大，一直受到人們的喜愛。綠豆餅更是人們最喜歡的休閒食品，綠豆湯是民間重要的消夏食品，可以説渾身是寶。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之説。綠豆怎麼吃有營養呢？下面那就一起來了解一下吧。
1、為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。否則，隨着加工温度的升高和烹製時間的增長，綠豆所含的各種酶由於過熱而失活，營養素含量也隨之降低。同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來説，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。
2、如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
相信以上的介紹大家對綠豆的吃法有了一定的瞭解，綠豆的食用還是很多的，民間還一直有喝綠豆水消暑的習俗。大家可以根據個人的喜好，合理的食用綠豆，也可以製成食品，也可以用來煮粥，它不僅可以增加蛋白質和營養，也可以發揮醫藥功能。對大家肯定是有好處的。
