筍是我們經常吃的食物，一年四季都有，但只有春筍和冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。春筍筍體肥大、潔白如玉、美味爽口、肉質鮮嫩，被稱為菜王，更有山八珍的美譽。春筍營養豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸。
以及脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷、鐵等多種人體所必需的礦物質和營養成分。春筍可以化痰下氣、清熱除煩、利尿通便。可以有效地促進消化，是減肥的理想食品之一。有些朋友對春筍過敏，則儘量少食用春筍，可以肯定的是春筍是不具有毒性的。
我國是食筍最早的國家之一。竹筍主要產於中國長江流域以及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已經使竹筍被公認為是最佳的綠色食品之一。春筍非常適合治療浮腫、腳氣足腫、糖尿病等。
春筍多數人羣食用，但是對於患有嚴重的胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎以及胃出血等疾病的患者不要食用春筍。春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。
新鮮的春筍性寒味甘，含有較高的粗纖維素，如果食用的太多會對腸胃造成一定的負擔，所以新鮮的春筍，一頓儘量食用不要超過半根。春筍的食用方法有很多，真可以算的上是百搭食材了。尤其適合與各種肉類食品一起烹飪，春筍的不同部位的鮮嫩程度不同，可以分檔食用。
