牛肝菌是我們生活飲食中比較常見的食材，對於很多人的口味來説，都是非常喜歡牛肝菌的。牛肝菌對生長環境的要求比較高，所以一般來説需要海拔比較高的地域。牛肝菌的營養價值是很多人所去追求的，因為牛肝菌中含有很豐富的蛋白質成分，對於人體補充營養是很有幫助的。
牛肝菌的營養價值很多人都知道是很好的，但是並不知道好在哪裏。除了含有一定量的蛋白質之外，還有很多的維生素和鈣等等人體所需要的營養成分。
牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
【選購】
野生牛肝菌種類較多，目前國內已發現有20多個品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，幹品為白色至黃褐色，幹品香氣濃厚、純正。紅網牛肝菌等3個品種有一定毒性，採摘時注意識別，以免誤食中毒。7～9月，當時晴、時雨天氣出現後4～6天，即可上山採摘，以晴天露水乾後採摘為最好，陰雨天採摘較差。
【功效】
1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;
2. 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效;
3. 此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
【提示】
牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
上面就是向大家介紹了關於牛肝菌的營養價值，相信很多人看完之後對這個牛肝菌的認識又會多加了一層。牛肝菌在我們德爾生活中是比較常見的，所以我們要懂得很好的去利用它，這樣不會浪費它可以使用的一些作用，在生活中的空餘時間裏面可以多學習一些食物的知識。
