火鍋不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時候火鍋就成為一種時尚，吃火鍋給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃火鍋的過程中享受到快樂，大骨頭自身還存在着豐富的營養，這些營養可以有效的幫助我們補充各種缺乏的東西，可能很多人對於清湯鍋底的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗淨、葱、蒜苗洗淨切成長節、姜洗淨拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片（見圖）。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見圖）。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化後依次放入姜塊、蒜苗、葱節翻炒數下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開後放入生菜煮熟（見圖）。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見圖）。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒麪（見圖）。
8、炒鍋洗淨燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然後直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒麪上，油澆完後ok！
做法二：
1、青椒洗淨，切成小粒；朝天椒每隻切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗淨後，切小粒，用八角以及桂皮醃製片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過油爆香，調入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、薑片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收幹，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收幹，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
以上內容為我們介紹了清湯鍋底的做法，相信大家看了以上的內容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做火鍋，我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
