大家都比較喜歡喝鯽魚湯吧，鯽魚是一種淡水魚，鯽魚又不同於其他的魚，沒有那麼多的魚刺，只是含有一條主魚刺旁邊沒有其他的魚刺，因此做湯是他很不錯的選擇，但是，大家肯定都這樣想，別人做的鯽魚湯為什麼那麼白，自己做的卻沒有那麼白，到底鯽魚湯怎麼做才嫩把湯做的白白嫩嫩呢？
食材：鯽魚、冬筍幹、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香葱、黃酒、雞油。
步驟：
1、鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香葱擇洗乾淨，打成葱結。幹香菇用温水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。
3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香葱結、老薑片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)。
4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。
這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白，而且經過這樣以後，鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分離，最終會融合到湯水中，使湯水富有營養，糖水吸收香菇等，使它具有補血補氣的效果，對體質虛弱的人是非常有益的。
