哪些食物不宜使用微波爐加熱

上班族中有很多人是自己帶飯的，中午拿到公司的微波爐熱一熱就可以吃了，自己帶飯既划算又安全營養。雖是如此，但“叮飯族”也要知道，並不是什麼食物都可以放微波爐的。

用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心，但對於魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有OMEGA-3不飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。

從冰箱裏取出牛奶，倒入玻璃杯，打開微波爐放進去，一分鐘之後，喝着熱乎乎的牛奶，就着兩片面包，中間夾一片火腿。三分鐘之後，早餐結束，匆匆忙忙地去上班。這樣的生活，恐怕是上班族最熟悉不過的。

微波爐已經成了人們加熱食物時必不可少的幫手，人們用它的方式也是花樣百出。

1、煎蛋

前幾天，女友教我在微波爐中煎蛋的方法：把雞蛋打入底部略抹油的磁盤，用牙籤在蛋黃膜上扎幾個小孔，上面蓋上一個塑料蓋，然後放入微波爐，1分鐘之後，就變成了煎蛋。這種煎蛋，省事又省油，不用刷鍋，也不用開抽油煙機。

2、蒸魚

很多人喜歡在微波爐中清蒸魚。把一斤多的魚整理好，用鹽、料酒、薑汁略醃15分鐘，肚子裏和魚背上放點葱薑絲，放入微波魚盤中。高火6分鐘，然後解凍3分鐘。最後放香菜葉子，澆上調味汁，就好了。

3、燉雞

但是還有朋友會用微波爐做燉雞，很讓我驚訝。她把雞斬成塊，加調料和水放進玻璃大碗裏，加帶孔的蓋子，然後把鍋放到微波爐中，先用大火5分鐘，再改成微火20分鐘。她説，用微波爐做一個人喝的湯很合適，不用像用砂鍋那樣做一大鍋喝不完。定時之後不必看着它，也不用翻動，其實很簡單。

不過，她也有個擔心。微波燉肉湯，和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比，會不會有什麼營養上的差異呢？維生素會不會都破壞掉呢？

我安慰她説，按照目前的資料，微波烹調縮短了加熱時間，所以維生素的保存率高於普通烹調方法。如果你用砂鍋燉雞湯，那麼要燉一個小時以上，維生素的損失率會更高一些。從蛋白質來説，無論你是煮還是微波加熱，兩者都能正常消化吸收，差異並不大。不過，凡事有利就有弊，微波烹調可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量，這倒是一個值得注意的事情。

在一項最新研究報告當中，研究者對牛肉加熱之後的脂肪酸變化進行了測定。有的樣品用微波加熱，有的則用傳統蒸煮方式加熱，一直加熱到牛肉的中間温度達到同樣的温度為止。結果發現，與蒸煮方式相比，微波加熱時，對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響較大，會使其比例明顯下降。較低温度的蒸煮方式不僅對不飽和脂肪酸影響比較小，甚至還會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。國外也有類似的報道，在用微波烹調魚類之後，其中omega-3多不飽和脂肪酸的比例有所下降，而飽和脂肪酸會增加。

也就是説，傳統上用砂鍋微火慢燉的方式，雖然對維生素的保存有不利影響，但是對脂肪酸的組成卻有好的作用。此前也曾有研究發現，長達3-4個小時的小火慢燉會改善脂肪酸的比例。而用微波烹調，雖然速度快，操作方便，維生素損失小，但是卻會損失膳食中十分寶貴的omega-3不飽和脂肪酸。

因此，用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心，但對於魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。當然，同時也要記得，高温煎炸對這些不飽和脂肪酸的破壞程度更大，同時還會產生多種有毒和致癌物質！與其給微波烹調挑毛病，還不如改掉大冒油煙才炒菜的壞習慣，更要遠離煎炸燻烤。