香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
香椿炒蝦仁
食材：香椿1把、蝦100克、食鹽適量、葱少許、姜少許、料酒適量、水澱粉適量、雞蛋白少許、植物油適量
香椿炒蝦仁的做法：
1、 香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、葱薑末、蛋清少許上漿。
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加鹽炒軟。
6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿蛋餅
食材：香椿1把、雞蛋2枚、食用油少許、清水1湯匙、十三香少許、食鹽少許
香椿蛋餅的做法：
1、香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗乾淨，用開水燙或略焯一下，切成約1釐米的段。
2、雞蛋磕入裝香椿的碗中。
3、加少許食鹽。
4、加一湯匙清水充分攪打均勻。
5、小鍋滴入幾滴油，用生薑塊或刷子塗抹開來。
6、鍋稍微燒熱後倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃。
7、翻面，兩面煎熟後即可出鍋。
