麪糰揉不光滑的原因可能是麪粉沒選擇好、麪糰太乾了、揉的時間不夠、用温水和麪和揉麪的力度不夠等等，這都會造成麪糰斷裂起坑不光滑。
麪粉沒有選好，現在市場上賣的麪粉種類也越來越多，買麪粉的時候一定要選擇優質的麪粉，因為劣質的麪粉會導致麪糰不光滑，買麪粉的時候看色澤，通常情況下是乳白色或微黃色，摸着手感細膩，聞氣味，有天然的麥香味。
麪糰太乾了，麪糰太乾了就會出現斷裂起坑不光滑的情況，和麪的時候水和麪的比例要掌握好，一般水和麪粉的比例是2：1。
和麪的時候最好用温水和麪，温水和出的面有彈性，水不要一次加里面，要邊加入邊攪拌，慢慢的加入，一次性加太多的水，會導致麪糰很黏。
揉的時間不夠，揉麪的時候要多揉一會，如果發現還會斷裂不光滑，可以把麪糰放着蓋起來，等一會再去揉，讓麪糰內部充分糅合一下，這樣就能把麪糰揉光滑不開裂了。
揉麪的力度也很重要，很多人揉麪的時候都只會輕輕一揉，覺得揉成麪糰就可以了，其實是不對的，揉麪的時候要用力揉，把麪糰揉光滑，而且要不斷地揉，用力揉出來的麪糰越有香味。
