葱的氣味是辛辣而臭，氣味濃烈，刺激性強。葱含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
葱是百合科、葱屬鱗莖單生，圓柱狀，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，葉片圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，花葶圓柱狀，中空，高可達100釐米，中部以下膨大，總苞膜質，傘形花序球狀，多花，小花梗纖細，與花被片等長，花白色；近卵形，先端漸尖，花絲錐形，在基部合生並與花被片貼生；子房倒卵狀，花柱細長，4-7月開花結果。
葱的適應性較強，主要受温度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等方面的影響。葱具有耐旱不耐澇的生長特點。葱葉片為管狀，葉片表面有蠟質，可以有效減少水分的蒸發，起到保水抗旱的作用。葱雖耐旱不耐澇，但因其根系較短、吸水能力較差，因此在各生長期要及時灌溉、排澇，尤其是遇到雨水較多的年份，要及時排除田間積水，避免田間積水過多、過久，造成漚根、爛根現象。
