牛柳和牛裏脊並沒有什麼區別，兩者是同一種肉。牛裏脊肉也叫牛柳，是位於牛脊椎骨兩側的嫩肉，這個部位的運動較少，所以肉質也非常地鮮嫩，是牛肉各部位中出肉量最少的肉類，有着肉中驕子”的美稱。牛是哺乳類動物，是偶蹄目牛科牛亞科下的一族動物，大部分種類都是草食性動物，並且有着四個不同的胃。牛通常棲息在大草原、稀樹草原、濕地、熱帶雨林和温帶森林等地方，但生存地在很大程度上會隨着物種的不同而有差異。牛是羣居動物，有些族羣甚至可以聚集成百上千頭，通常由雌性和牛犢組成，較大的或有經驗的公牛一般會單獨活動。
