高温滅菌奶（也叫常温奶），是牛奶經過超高温瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。滅菌技術超高温技術能有效地消滅細菌，但同時可保存牛奶原有的營養成分。
超高温技術能有效地消滅細菌，但同時可保存牛奶原有的營養成分。研究報告顯示，UHT處理對牛奶中乳清蛋白及一些熱敏感維生素具有強烈影響。
無菌包裝是一個過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發現，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層複合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。其次，對經過超高温（UHT）瞬間滅菌處理，並採用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏，當產品到達消費者手上時，其質量和營養價值仍完好無損。
