蒸饅頭怎麼判斷面發好了

按壓法：用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，説明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈，説明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷，麪糰則發酵過度了。

觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就説明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。

如果你還是感覺到心裏沒底，就把麪糰撕開一塊，如果麪糰裏面有許密集的蜂窩狀小孔時，就説明發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。