大米磨成的面是可以蒸饅頭的，但是必須和白麪摻和到一起蒸饅頭，這樣兩摻和蒸出來的饅頭蓬鬆好吃，還有大米的甜香味道，特別好吃，營養豐富，胃腸不好的人都能吃。
饅頭是用麪粉發酵蒸制而成。生活中常用的發酵方式主要有兩種，一種是用酵母發酵，另外一種是用老面發酵。用酵母發酵的饅頭，操作比較簡單，新手容易上手。而用老面來發酵蒸饅頭則需要一定的技巧。這是因為用老面發酵之後，需要用鹼面來中和麪的酸性。而鹼的用量受到温度、發酵時間長短、老面使用多少等多種因素的影響，不容易掌握合適的量。
山藥饅頭的做法：
1、山藥去皮切塊蒸熟，趁熱碾成泥狀。
2、牛奶放入酵母攪拌融化，倒入山藥泥中，和山藥攪拌一下，在放入麪粉和糖。
3、先把面攪拌成大絮狀，再和成麪糰，餳幾分鐘，再揉，就會很容易揉光滑。
4、把麪糰搓長，直接切成自己想要的大小的劑子揉圓；直接擺放在蒸屜上。蓋好，餳發半小時。
5、大火蒸12分鐘，燜5分鐘開鍋就熟了。如果饅頭做的大，適當延長蒸的時間就行。
