第一年種的韭菜能割。
收割的時候要根據韭菜的生長狀態選擇合適的時間。一般會選擇在早上進行收割。韭菜是可以連續生長的植物，一般每年可以收割三茬作用，韭菜生長30-40天的時候可以收割第一茬，第二茬和第三茬則需要韭菜生長25天左右的時候在進行收割。
韭菜，豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裏，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
