醃鹹雞蛋臭了是有幾種可能，第一是放入的鹹鹽量不夠，第二是本身雞蛋就是壞的，第三是醃鹹雞蛋的罐子放在了炎熱的太陽光底下。
1.鹹鹽量不夠
醃製鹹雞蛋的時候將雞蛋放在鹹鹽水中會令雞蛋殼表面的保護層失去保護作用，而若是鹹鹽的量放的不夠，那麼雞蛋內部就會產生很多細菌，細菌會進行雞蛋蛋白質的分解，產生大量的硫化物，臭雞蛋所釋放出來的臭味其實就是硫化物。這種臭雞蛋其實是可以吃的，它同臭豆腐是一樣的美味，並且也有不錯的營養，深得一些臭味食物愛好者的青睞。不過要注意的是，臭雞蛋是不可以多吃的，並且臭雞蛋應該充分的煮熟，殺死細菌。
2.雞蛋本身是壞的
醃製的鹹雞蛋變成了臭蛋還可能是雞蛋本身就是壞的，雞蛋被細菌侵襲內部變質，這樣將雞蛋用鹹鹽醃製起來可以殺滅一定的細菌，但是仍然會有些細菌僥倖的活下來，令雞蛋中的蛋白被細菌分解，進而最終成為臭蛋。這樣的臭蛋食用一般是不太安全的，所以不建議食用。
3.醃鹹雞蛋的罐子放在炎熱太陽光下
醃製鹹雞蛋要密封好放在乾燥通風涼快的地方，讓鹹鹽不斷地進入到雞蛋中去，將雞蛋醃製鹹。若是放在炎熱的太陽光底下，一定的鹹鹽也阻擋不了大量細菌的產生，進而令雞蛋發生變質，產生大量的硫化物，令雞蛋變成臭蛋，這樣的臭蛋建議最好也別吃。
