茶葉最主要的三種成分是茶多酚、生物鹼、氨基酸，其中茶多酚中主要是兒茶素，生物鹼主要是咖啡鹼，氨基酸主要是茶氨酸，除此之外，還有蛋白質、維生素、糖類、色素物質、芳香物質等。茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、膽鹼、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。
