麪包粉用完後可用高筋麪粉來替代。高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麪粉指的是它的蛋白質含量，一般來説，麪粉的蛋白質含量在12.5%以上，就是高筋麪粉，這種麪粉的特點是顏色較深，用手把一把高筋麪粉使勁握一下，不易成團狀，也就是活性強且光滑。
由於高筋麪粉的筋度強，有良好的延展性，所以，它最適合做麪包、糕點、餃子皮等相關的麪食。比如千層酥，每一層都需要拉伸得很薄，這就要求麪粉有很好的延展性；蛋撻的酥皮，餃子皮以及有嚼頭的麪包等等。
我們常説的麪粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。小麥粉按性能和用途分為專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、7+1營養強化麪粉等)；按精度分為特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等；按筋力強弱分為高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。
麪粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麪粉的等級越低；相反，其含量越少，麪粉的等級也就越高。如若追求麪包有面粉的獨特風味的話，等級低的麪粉反倒要比等級高的麪粉更合適，比如健康的全麥麪包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
