炸丸子粘鍋的原因是温度過低。炸丸子時温度過低會使丸子表面長時間不定型，澱粉與鍋面接觸過久後導致粘鍋。澱粉、蛋白質含量高的食材容易在接觸高温鍋底時發生凝固及焦化現象，建議等到油完全燒熱再下鍋。炸丸子是一種小吃，分為素丸子和肉丸子。所用材料包括豬肉末、牛肉末300克、洋葱半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麪包屑200克、醬油2茶匙，烹飪簡單，老少皆宜。
炸丸子的方法：
1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。
2、往鍋里加入適量的清水，然後加入適量的葱花、薑絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味後倒出晾涼。
3、把200克紅薯澱粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的麪糊。
4、把調好的麪糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把麪糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、麪糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調好了。
5、往鍋里加入適量食用油，等到油温燒至五成熱，把火力轉為中火，然後在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。
7、鍋裏的油温再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復炸一邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸後的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。
