1.先是處理甲魚,把肚子剖開,洗乾淨。2.把香菇浸泡一小時,並洗乾淨。3.把洗乾淨的甲魚切成小塊。4.甲魚要先放在熱水裏燒一下,把泡沫泡出來。5.把生薑等調料放入油鍋裏。6.倒入甲魚翻炒。7.翻炒五分鐘後,加入紹酒和清水。8.把火腿肉切成小片。9.把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋裏燒。10.大火燒15分鐘後,轉為小火慢燉,等到肉燉熟了即可清炒甲魚。