伊府麪簡稱“伊麪”，是一種油炸的雞蛋麪，為中國著名傳統麪食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋麪條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麪條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麪。
1、雞蛋兩個，打散，倒入250克麪粉混勻，在倒入適量的温水約30-40克左右，將面揉成光滑的麪糰。
2、分成兩個小團面，擀成0.1-0.2釐米的面片，切成0.3米-0.4釐米寬的麪條這與手擀麪的切法一樣（手擀麪的製作方法請點擊：土豆炸醬麪），我擀的這麪條有些粗了，因為我喜歡吃粗麪條。
3、將麪條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開後，就把面撈出，過涼水。
4、將麪條瀝乾水分，放入七分熱的油鍋中，將麪條炸至發硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克麪粉的麪糰我分四次炸完。炸好的麪條瀝乾油放涼後，可放入塑料袋保存起來，即伊府麪。
5、食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香葱等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。
6、如果用蔬菜炒這個伊府麪，需先將麪條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會。
