白醋和黑醋在製作材料、主要成分、顏色、氣味以及用處上都有不同。白醋和黑醋是兩種不一樣的醋，白醋是用水、大麥等釀造而成，呈白色，而黑醋是用稻米發酵而成的，呈黑色，並且白醋的酸味也比黑醋的要濃一些。
東方醋起源於中國，根據文獻記載，我國的釀醋歷史至少也在三千年以上，到了漢代，醋已經開始普遍生產。
醋是一種酸味的液態調味品，是用糯米、大米、小麥、糖或酒等糧食經過工序發酵而成的，在中國菜的烹飪中有着重要的地位。
醋又叫做食醋、苦酒等，在古代叫做酢”，東方國家多以穀物釀造醋，我國是世界上穀物釀醋最早的國家。
