荸薺一般長在淺水田地裏。荸薺沒有完全生長在水裏也沒有完全生長在泥土裏，而是生長在有着淺淺一層水的田地裏，荸薺喜好温暖濕潤的環境，不耐低温霜凍，在生長前期需要高温和長時間的日照。
荸薺的生長週期一般在140~200天左右，生長發育到形成球莖後可以在土中過冬，到第二年開春後一般會形成母株。
荸薺最早發現於呂宋島，目前的主要產地有中國的台灣、江蘇、廣東、海南以及日本、印度和琉球羣島等地。
荸薺是一種可以提取澱粉的蔬菜，素有清水馬蹄”之稱，在食用方面可以生吃、煮食或搭配其他食材做成各類菜餚，也可以用於製作罐頭食品。
