1、鰱魚清洗乾淨剁成小塊，用清水多洗幾遍去除黏液和血絲，處理好的魚塊放入葱段、薑片、食用鹽、少許白糖、十三香、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、攪拌均勻醃製2個小時。2、研製好挑出調料放入1：1的澱粉和麪粉攪拌均勻，起鍋燒油，油温七成熱將魚塊下鍋，炸制金黃色撈出。3、另起鍋燒油，放入一點姜蒜末，煸炒出香味，倒入一點蠔油，翻炒後倒入開水魚塊下鍋，蓋上蓋子燜煮5分鐘，倒入砂鍋放上一點葱花。
