冷藏。酸菜最好不要冷凍，而是放冰箱冷藏保存，冷藏不會破壞酸菜中的乳酸桿菌等發酵菌，同時可以抑制其它細菌滋生，可以延長酸菜的保質期、保留酸菜原本的風味。酸菜如果冷凍保存，過低的温度會降低酸菜中乳酸桿菌等發酵菌的活性，不利於酸菜變酸，影響酸菜的口感。酸菜也稱泡菜，製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。酸菜主要存在於中國東北地區和德國，是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的。
