油炸過的蝦在常温狀態下，能存放一至兩天。若是將油炸過的蝦放入保鮮盒中，密封好後再放入冷藏室中，可以保存3至4天。若是將油炸過的蝦放入保鮮盒中後，再放入冷凍室中，可以保存5天左右。另外，油炸過的蝦在經過長期保存後，其口感不如剛出鍋時般鮮美，因此建議立即食用。
蝦含有蛋白質、磷、鐵等多種營養物質。蝦肉比其他肉類纖維細、水分多，所以口感細嫩，容易被消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。鮮蝦的皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雄性）或蛋黃色（雌性）。不新鮮的蝦皮殼發暗，略呈紅色或灰紫色。購買凍蝦時，應挑選表面略帶青灰色的，不應挑選顏色發紅的。
油炸蝦的做法：
1、蝦去頭去蝦線開背，放入碗中。
2、大蒜拍碎，放入碗中，加入料酒、鹽、雞精，抓一下調味均勻，醃製10-20分鐘。
3、鍋內倒油預熱，入蝦，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4、撒上適量胡椒粉，裁一點葱段，用筷子調拌均勻。油炸大蝦完成。
