河蟹用冷水蒸還是開水

河蟹建議用冷水蒸，冷水蒸新鮮的河蟹可以鎖住鮮味，避免味道流失，也可以防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性。冷水蒸冰凍的河蟹可以讓它慢慢解凍，使其受熱均勻，避免外熟內生。但蒸母河蟹時，建議用開水蒸。

冷水蒸冰凍的河蟹，可以讓河蟹慢慢升温、解凍，使其受熱均勻，避免河蟹出現內生外熟的現象，影響食用。如果要蒸母的河蟹，喜歡吃母河蟹中的蟹黃，則建議用開水蒸它。開水蒸母河蟹可以讓蟹黃快速凝固，還可以避免蟹黃的味道流失。