花甲吃前怎麼處理

宜放入淡鹽水中浸泡，待泥沙吐盡後再進行烹調。也可以將花甲外殼劈開，挖出花甲肉，放入竹篩或是竹籃中，加入清水洗淨，洗滌時不要將竹籃提離水面，待肉中的泥沙全部吐盡後再撈出來沖洗乾淨即可。

買回來的花甲，要讓它進行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入鹽，讓花甲充分吐沙，再將外殼洗淨即可烹調，一般而言，野生花甲需要泡2小時的鹽水，中間要不斷換水才能完全吐沙，而養殖的花甲只要吐過一次沙即可，不必泡鹽水太久，以免膠質流失，肉質變差，影響口感。