1、清洗：將寒菌放入盆中，倒入清水和少許食鹽，浸泡15分鐘，寒菌的泥沙會沉澱下去。然後分別洗淨，用手捏住寒菌往下面按，大頭朝下，反覆幾次。然後撈出用水沖洗即可。
2、保存：將洗淨的寒菌，放入盆中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免某些菌類變黑。或者放入鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，放入冰箱，可保鮮3-5天。
寒菌味道特別鮮美，比起海鮮，土雞來説都有過之而無不及。寒菌的保存方法比較麻煩，放冰箱急凍後吃起來像紙張一樣軟綿綿的。
寒菌是一種湘西山區生長的野生菌。寒菌分兩種，一種是黃寒菌，也叫稻黃菌。一種是烏寒菌，也叫重陽菌，即重陽節前後出來的菌子。寒菌主要生長在湖南湘西，雲南，四川，貴州，廣西一帶。
除了寒冷的天氣和炎熱的夏天沒有，其他的時間在適合的温度和濕度下都會在一夜之間生長出來。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍，它需要大環境的氣候改變才能生長出來，所以價格非常之高，市面價格在60-100元每斤左右。
