大鵝是鳥類。鵝是食草動物，鵝肉含蛋白質，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。
鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。
鵝作為水禽，天性喜水，每天有三分之一的時間是在水中，習慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應建立在有良好水源、寬闊水域的環境下，尤其以溝、湖、河等流動水域最好。
鵝具有很強的合羣性，行走時排列整齊，覓食時也是在一定的範圍內擴散，當離羣獨處會發出高聲鳴叫，以求同伴迴應後尋聲歸羣，這種合羣性有利於鵝羣的管理。
