梅菜要泡1個小時左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小時左右，再撈出梅菜用清水漂洗乾淨，邊洗邊把外面的鹽搓掉。再次把梅菜泡入乾淨的清水中，再泡半小時左右，中途要換用一次清水繼續泡，這樣可以防止做出的菜餚過鹹。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜蒸魚、梅菜燜鴨、梅菜蒸排骨、梅菜豬肉湯、梅菜湯等菜餚。
梅菜是主要盛產於惠州，以客家人種植為主，又稱為惠州貢菜。在惠州以矮陂為中心的鄉鎮，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產量超過10萬噸，全鎮現有梅菜種植面積1.4萬畝，總產可達2.2萬噸，菜收入佔農業總產值的45%，成為該鎮的支柱產業，1995年惠陽市獲全國首批百家特產之鄉-中國梅菜之鄉稱號。
梅菜的具體誕生，可能一時還沒法説清，有人用神傳説來表明梅菜的誕生更是無稽之談，梅菜的具體產生，還有待考證。梅菜已有1000多年的歷史，梅菜、梅菜扣肉可嘗試申報世界歷史文化遺產，從而能更好地提升惠州梅菜品牌在世界的知名度。
梅菜不僅是珍貴佳餚，且是保健祛病之神菜，眾僑民便開展集資，並推選肖鵬為商會會長，每年回國採購梅菜。在春節後梅菜上市季節，僑民紛紛爭相購買，家家必備，來自祖國的嶺南特產梅州梅菜、惠州梅菜，從此在南洋名聲鵲起。
