御面上鍋蒸25-30分鐘。當然這取決於你揉搓條狀的粗細，可根據大小調整時間。
御面是陝西長武、彬縣、旬邑等渭北及周邊地區的傳統風味特色麪食，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麪粉特製食品，筋光柔軟，光滑爽口。
御面以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，又以其為宮中貢品而稱為“御面”。
將上好的小麥麪粉和成團，置盆中反覆揉搓水洗，待水混濁後，過濾倒入大容器中，如此反覆，直至將麪糰中的直鏈澱粉全部分離出來（剩下的為支鏈澱粉、蛋白質等，蒸熟後即為麪筋）。待澱粉全部沉澱後，潷掉多餘的清水，將澱粉水攪拌均勻，倒入鍋中，快火加熱攪拌，成團後出鍋，在案板上揉勻，分成小塊，搓成長約40釐米、寬約5釐米的條型，用手壓成扁平狀，並在上面用木梳壓出魚鱗狀花紋，然後用大火蒸熟，出鍋冷卻後即可食用。
