1、兩種冰糖都是用甘蔗製成的，只不過白冰糖比黃冰糖多加了一步提純，所以顏色比較晶瑩剔透。而黃冰糖就是甘蔗本身的顏色，所以會有點黃，也叫老冰糖。2、從營養角度上來講，黃冰糖要高於白冰糖。因為白冰糖是提純之後的結晶，剩下的基本就是精糖。而黃冰糖裏依然保留了甘蔗中原有的成分，具有潤肺止咳、養陰生津等功效。3、如果是做粥、泡水或者做調味品的話建議用老冰糖，營養成分會更高。如果是為了給菜上色的話建議用白冰糖，因為白冰糖裏沒有雜質，炒糖色時不容易炒糊，而且白冰糖也更容易融化。
