每100克乾絲所含熱量大約有152大卡左右，如果是煮乾絲，熱量稍微低一些，大約有104大卡左右，如果是涼拌乾絲，因為加入了辣椒油、鹽、醬油、醋等調料，熱量稍微高一些，大約有166大卡左右。
乾絲，全名豆腐乾絲，也是煮乾絲、燙乾絲的簡稱，起源於淮揚地區，是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統名菜，屬於淮揚菜。
煮乾絲在清朝時叫做九絲湯，用乾絲搭配火腿絲、筍絲、銀魚絲、口蘑絲、木耳絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲等食材共同製成。
燙乾絲是用特製豆腐乾切成細絲，清洗浸燙去盡豆味後，搭配精製滷汁、芝麻油、薑絲、蝦米等食材製成，口感脆嫩，口味鮮香。
