複合磷酸鹽可以有效防止或降低海產品在冰凍時，以及在烹調蒸煮和翻動時肉質因脱水纖維性韌化。防止和降低海產品在加工與貯存過程中發生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。
複合磷酸鹽是一類物質的統稱，由於在食品加工中時應用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為複合磷酸鹽，同時也是為了達到最好的使用效果。複合磷酸鹽廣泛應用於食品生產的各個領域，對食品品質的改良起着重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油製品、海產品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。
1、肉製品。在肉製品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
2、糧油製品。磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在：增加麪筋筋力，減少澱粉溶出物；增強麪條粘彈性；提高麪條表面光潔度。磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制後冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨鬆度；減少饅頭解凍後的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。複合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍後餃子皮顏色加深。複合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。
3、海產品。磷酸鹽能有效解決海產品在運輸儲存過程中鮮味及營養成分流失的問題。複合磷酸鹽可以有效防止或降低海產品在冰凍時，以及在烹調蒸煮和翻動時肉質因脱水纖維性韌化。防止和降低海產品在加工與貯存過程中發生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。
4、魚糜製品。魚糜製品的保水性對魚糜製品的質量息息相關，複合磷酸鹽在提高魚糜製品的保水性方面有重要作用，其原因在於魚糜製品的等電點為6.3，此時保水性最低，當加入磷酸鹽後，由於其呈鹼性，使魚糜製品的pH值偏離等電點而使得保水性提高；同時磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。複合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用關鍵在於要做好磷酸鹽的比例問題。
5、果汁飲料。複合磷酸鹽一方面能延長果汁飲料的酸味時間，對果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協同其他護色劑，對果汁飲料具有增強護色作用。
