臘肉可以一直掛在外面，但是要保持通風陰涼的環境，而到了春夏季節後應該做好降温措施，以免温度過高造成臘肉變質，臘肉也可以放在冰箱進行冷凍，可以保留其中的一些水分，口感會更佳，如果臘肉出現少量的黴菌，需要使用酒精進行清洗。
1、可以常掛
臘肉可以一直掛在外面，因為臘肉處於一種風乾狀態，細菌和微生物的滋生速度會減慢，但是需要將其放置通風陰涼的環境中，而且到了春夏季節時需要做好降温措施，以免温度升高導致臘肉變質。
2、冷凍保存
臘肉可以進行冷凍保存，臘肉在常温下長時間保存可能會造成其中的營養物質和水分流失，口感和營養價值都會有所下降，所以需要將臘肉裝入保鮮袋中，然後放置冷凍區進行保存。
3、注意事項
臘肉的表面如果出現黴變，説明目前存放的環境濕度過大，應該將其移至乾燥通風處，然後使用濕抹布將黴菌擦拭乾淨，再塗抹一層酒精，如果表面黴菌過多則説明臘肉已經變質，不可繼續食用。
