1、細小晶粒：可加以磨光或雕琢，作為裝飾板材或藝術品。
2、中等粒度：常用於修築橋墩、橋拱、堤壩、海港、勒腳、基礎、路面等。
3、晶粒粗大：軋製成碎石後，是混凝土的優良集料。由於花崗石耐酸，還用作化工、冶金生產中的耐酸襯料和容器。
花崗巖還可以根據暗色礦物種類進一步命名，如暗色礦物主要是黑雲母，可稱為黑雲母花崗巖，這是常見的一種花崗巖。如為黑雲母和白雲母，其含量接近相等，可稱為二雲母花崗巖，如果暗色礦物以角閃石為主，則稱為角閃花崗巖，如果暗色礦物以輝石為主，則稱為輝石花崗巖，幾乎不含暗色礦物的則可稱為白崗巖。
花崗巖構成大陸上部地殼的基礎，且花崗巖的形成過程通常與大陸的構造作用、變質作用和成礦作用密切相關。從地質科學尚處於搖籃階段的18世紀起，花崗巖成因問題就是眾多爭論的主題。凱基魯爾夫則主張奧斯陸的花崗巖是火成的。他承認凱爾霍所提出的空間問題，但他認為灼熱的侵入體吞噬了先前沉積巖。因而在火成巖巖石學中引入了同化作用的概念。
