麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，普通家用麪粉的密度是每升520克，另外，可按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。還可按性能和用途分為專用麪粉、通用麪粉、營養強化麪粉等。
選擇麪粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以為高筋麪粉=高精麪粉，其實高精的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，所以高級精製的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
從影響麪粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麪包就要用高筋小麥粉以求麪包體積大口感好；製作麪條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。
市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麪包，只是成品麪包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麪包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麪粉，最好是麪包專用粉，如果沒有條件，用中筋麪粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒添加劑，二沒專業設備，要求也不必那麼高。
