肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎後，用膠凍起來，橫切面看起來比較像小碎花，所以叫做肘花；肘花也是一道菜名，是一道較為常見的家常菜。
肘花是由豬肘、葱、八角、料酒、白糖等精製而成的，其色質純正，滷香綿長，肉質軟嫩。肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘，前肘又叫做前蹄髈，其筋較多，皮厚，瘦肉較多，膠質重。肘花中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等人體所需的營養成分。
肘花便是人們平常所説的豬肘子，是豬身上肉質最鮮嫩營養價值最高，口感最佳的一個部位，平常可以做成水晶肘花大概醬肘花等多種鮮味菜品供人類食用，口感尤其好。
肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。
