選擇生蠔首先看的是生蠔的新鮮度，在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲打生蠔的外殼。活的生蠔會迅速閉口，而那些無動於衷的生蠔則是不新鮮的。新鮮的生蠔在煮的過程中，會因為受熱張開，反之則不會。
選擇個頭圓潤的生蠔，很多人在挑選生蠔時會選擇個頭大的，其實個頭大的不一定肉多，需要看個頭是否圓潤。
儘量選擇帶殼的生蠔，一是生蠔的新鮮度可以保證，二是不帶殼的生蠔肉質不是很好，挑選生蠔儘量選帶殼。
儘量選擇外殼光滑的，相信不少人在購買生蠔時會發現生蠔外殼會有很多東西附在上面，相對來説會壓秤，不划算。商家會將附着物比較多的生蠔降價處理，有些人會以為撿便宜。其實外表光滑的生蠔才划算。
