郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、裏脊肉250g、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許。
1、肉切成絲，先用清水洗淨血水，把水瀝乾。加入適量鹽、料酒，以及一個雞蛋清，攪拌均勻。
2、再加入適量胡椒粉攪拌均勻，醃製片刻。
3、熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至斷生，將肉絲撈出控油備用。
4、鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉絲翻炒。
5、着色後，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋。
二、青椒肉絲：1、準備好裏脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗淨備用。
2、裏脊肉切絲、然後用料酒、澱粉、生抽、少許鹽、抓勻醃製10分鐘入味。
3、青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大葱切圈備用。
4、將青椒幹炒至五分熟，放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用。然後油下鍋，倒入裏脊肉絲，快速滑散，炒至變色撈出，油留鍋。
5、青椒和肉絲炒好後，油留鍋，倒入姜、葱、蒜爆香。
6、爆香姜、葱、蒜後，倒入肉絲，放入適量醬油、翻炒均勻。
7、肉絲炒勻醬色，倒入青椒、雞粉調味，翻炒均勻。青椒八分熟時，滴幾滴芝麻香油拌勻。即可起鍋裝盤。
三、魚香肉絲：1、將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。
2、水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。
3、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4、鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
5、鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
6、將肉絲、筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。
7、將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。
8、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
