將剝下來的新鮮桔子皮放在太陽底下暴曬，直至曬乾為止。再將風乾的桔子皮密封保存2-5個月左右，期間往容器里加入濕度為80%的空氣；等果皮軟化之後捆綁起來，再風乾後放到太陽下曬乾。等桔子皮被完全曬乾之後，陳皮就製作完成。
陳皮產地要數新會陳皮最正宗，功效與作用價值上也更高。但是，有些無良商家對會從廣西、湖南等地運輸柑皮進來加工烘曬，用低陳本包裝成新會陳皮售賣，欺騙消費者。
一般十年以上的陳皮，內囊開始有浮鬆脱落情況，呈立體感，這屬於正常的現象。陳皮和空氣長年累月的接觸，內囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來的顏色變化層次感不會很明顯。
真正新會陳皮的外皮呈豬鬃紋路，褐黃色、澤棕紅色，且表面油包顆粒較大，有明顯突出感，分佈稠密；有光澤，看起來有油潤感。質地較柔軟有韌性，呈整齊三瓣，基部相連，裂片有向外反捲現象，另外通常帶有疤點。
陳皮又稱橘皮，《綱目》：橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，温能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣知母，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經氣分之要，但隨所配而補瀉升降也。
