北京內臟湯叫羊雜湯。羊雜湯一般指羊雜碎。羊雜碎由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，又名羊雜燴。羊雜即羊下水，是大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成羣，且品質優良。羊雜碎含有多種營養素，深受各地羣眾的青睞，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸、肝素等多種營養素。
